Nos preparamos ya para la noche más corta del año, la de San Juan. El 24 de Junio no falta la coca en muchos lugares de España. Si en su día preparamos la receta tradicional, hoy la repetimos, pero esta vez con Thermomix. El famoso robot de cocina nos permite amasar una pasta perfecta sin necesidad de pringarnos las manos.
Preparación:
1. Preparamos la masa de la coca: Rallamos la piel de limón y naranja durante 1 minuto a velocidad 5-7-9. Ponemos entonces en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla. Programamos 1 minuto, 40 grados y velocidad 2. Añadimos el huevo y la levadura y mezclar unos segundos a velocidad 2. Es el momento de poner la harina. Programamos 15 segundos a velocidad 6 y después a velocidad espiga otros 2 minutos. Añadimos un par de cucharadas de azúcar y volvemos a amasar unos segundos más hasta que veamos que el azúcar se ha disuelto.
2. Untamos un molde con mantequilla o lo cubrimos con papel vegetal y extendemos dentro la masa aplanándola por igual y formando un reborde por los lados. Dejamos reposar en un ambiente templado durante una hora o hasta que doble el volumen tapada con un trapo. Cuando haya pujado la masa, hacemos un enrejado con crema pastelera y distribuimos la fruta escarchada y piñones. Distribuimos también pegotitos de azúcar húmeda.
3. Introducimos la coca en el horno precalentado a 180 grados durante unos 30 minutos. Cuando falte unos 5 minutos de horneado, pulverizamos la coca con leche para que le dé brillo.
Receta inspirada en la imagen de RoserMila